中文|English
您當前所在的位置:首頁 > 行業應用> 食品行業 食品行業

蛋粉制作工藝

          



行業概況
  生物技術產業屬于國家鼓勵發展產業,蛋黃免疫球蛋白已列入國家《科技型中小企業技術創新基金若干重點項目指南》。根據市場研究調查,中國蛋粉市場十年來日趨壯大。
  從蛋粉生產工藝看,蛋粉加工最常用的流程為:蛋液---攪拌過濾---巴氏殺菌(脫糖)---脫水干燥---篩粉---晾粉---包裝---干蛋粉。針對這幾個工藝步驟,市場上出現了各種樣式的控制方式。工控方案從提出到實施,從實施到改造。通過反復的研究與現場試驗,蛋粉的制作已經有了成熟的技術方案。

工藝介紹
  蛋粉是以蛋液為原料,經干燥加工除去水分而制得的粉末狀蛋制品。
  蛋粉制作首先是選蛋,選蛋后經打蛋系統生成蛋液。蛋液分蛋黃和蛋白以及全蛋。蛋液、蛋黃和全蛋進入不同的存儲罐進行巴氏殺菌。消毒溫度一般在90℃,消毒時間30MIN。殺菌溫度60-70℃。處理好的蛋黃、蛋白或全蛋經過噴霧干燥得到蛋粉。噴霧后溫度則下降到60—70℃左右。在噴霧過程中,熱風溫度應控制在150~200℃,蛋粉溫度控制在60~80℃范圍之內。蛋粉造粒化。篩粉和包裝為了使干燥后的蛋粉速溶,需要將干燥的蛋粉富集。通常采用的方法是先加水使蛋粉回潮,然后再予以干燥。為了使蛋白粉造粒化,可加入蔗糖或乳糖。蛋白粉造粒化后在水中即能迅速分散。干燥塔中卸出的蛋粉必須晾涼、過篩,使產品均勻,然后進行包裝。蛋粉用馬口鐵箱包裝為宜。在整個包裝過程中,要從各方面注意防止細菌污染。


行業理解
蛋粉工藝及其控制特點:
•屬食品類,各流程更需嚴格要求。
•一套設備,多個控制功能,蛋黃、蛋白和全蛋可同步或異步生產操作。
•采用恒溫控料技術。控制系統根據多個PID調節,達到穩定生產。
•程序的設計既要保證設備的安全性同時又要保持一定的靈活性。既要避免人為的操作失誤、或設備故障造成的生產事故或產品合格率的下降,又要在適合的情況下方便的調整設備的工作狀態,高效的利用設備資源,減少空閑時間,從而提高整體生產效率。


典型控制
•恒溫控制

  手動自動兩種工作模式協同工作,充分滿足生產需求,提高了生產效率。

出料控制
    多種選擇方式,簡單方便的控制不同的生產路徑,可以根據生產需求禁止或鎖定某種控制路徑。減少了操作失誤率,提高了設備的安全性。



公司優勢
  我公司經過長時間的研究與實驗,現已經研發出一套成熟的蛋粉生產控制系統。此控制系統采用先進的工控技術,組成PLC控制系統,可編程序控制器對模擬量信號和開關量信號進行采集和控制,用上位機流程畫面形式顯示巴殺系統、巴殺暫存系統、蛋白發酵系統、液蛋灌裝系統、CIP系統各泵浦運行和故障情況,以及打蛋機生產狀態。
  當現場泵閥異常時上位機流程畫面相應的故障指示燈就會變紅色,同時上位機畫面上方會出現提示報警信息,提醒現場人員處理。本系統控制柜分為配電間配電柜、大巴殺控制柜、小巴殺控制柜、巴殺暫存控制柜、巴殺間變頻器柜、蛋白發酵控制柜、液蛋灌裝控制柜、CIP控制柜、主控間變頻柜及分蛋間配電柜。其中配電柜為車間所有電氣柜供電,巴殺變頻柜為巴殺間所有電氣柜及分蛋間配電柜供電。




Copyright 2008 © 版權所有 江蘇艾德曼森工程設計有限公司